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Sommelier / Sommelière
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- Sommelier-caviste / Sommelière-caviste
Les indicateurs régionaux du marché du travail
1368
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (89 %)
Temps partiel (11 %)
53 % D'emplois saisonniers
+ 27 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
41 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
14 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
28 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
2044 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2044 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise.
- Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas
- Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients
- Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles
- Collabore avec l''équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins
- Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins
- Peut participer à l''achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l''établissement
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Certifications et diplômes
- BP sommelier
- BP sommelier
- Caviste conseiller commercial
- Certificat de spécialisation sommellerie
- Conseiller commercial en vins et spiritueux
- Conseiller en sommellerie
- MC sommellerie
- MC sommellerie
- Sommelier-caviste
- Sommelier-caviste
- Sommelier-conseil, caviste
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe sommellerie
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
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Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Logistique
- Logistique + Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception) Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Gérer une cave à vins
- Maintenance, Réparation + Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Maintenance, Réparation + Surveiller les conditions de conservation des vins Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Adapter les propositions de vins aux saisons
- Production, Fabrication + Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Production, Fabrication + Évaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Production, Fabrication + Participer à des évènements de dégustation de vins
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle Qualité
- Qualité + Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
-
Développement commercial
- Développement commercial + Analyser les tendances du marché du vin
- Développement commercial + Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial + Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Développement commercial + Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Développement commercial + Promouvoir les vins locaux auprès des clients Relation client
- Relation client + Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Relation client + Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Relation client + Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance) Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Établir des partenariats avec des vignerons locaux
-
Droit, contentieux et négociation
- Droit, contentieux et négociation + Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Droit, contentieux et négociation + Gérer les plaintes de manière professionnelle Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Pilotage et maîtrise des coûts + Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ... Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Évaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Protection des personnes et de l'environnement + Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
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Communication
- Communication + Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Communication + Parler une ou plusieurs langues étrangères Développement des compétences
- Développement des compétences + Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux Organisation
- Organisation + Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Assurer la formation du personnel sur les vins
Les savoir-être professionnels
- Être à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Ce qu'il faut savoir
- Analyse des tendances du marché du vin
- Connaissance des accords vins et fromages
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Connaissance des vins biologiques et biodynamiques
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Évaluation sensorielle des vins
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de dégustation
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
- Planification des achats de vins saisonniers
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
- Méthodes de conservation du vin
- Service de vins en restauration
- Techniques commerciales
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
Types de structures
- Bar, Brasserie
- Établissement de restauration traditionnelle