Chargement en cours...
Merci de préciser votre recherche.
Que recherchez vous ?
Indicateurs régionaux du marché du travail
Tout savoir sur ce métier
Compétences
Contextes de travail
Pour aller plus loin
Métiers proches
Fiches partenaires Onisep
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Chef sommelier / Cheffe sommelière
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Chef sommelier / Cheffe sommelière
Les indicateurs régionaux du marché du travail
1368
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (89 %)
Temps partiel (11 %)
53 % D'emplois saisonniers
+ 27 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
41 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
14 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
28 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
2044 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2044 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l''expérience gastronomique.
- Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l''établissement
- Conseille les clients sur les accords mets et vins
- Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles
- Forme le personnel à la connaissance des vins
- Organise des dégustations et des événements autour du vin
- Participe à l''élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Certifications et diplômes
- BP sommelier
- BP sommelier
- Caviste conseiller commercial
- Certificat de spécialisation sommellerie
- Conseiller commercial en vins et spiritueux
- Conseiller en sommellerie
- MC sommellerie
- MC sommellerie
- Sommelier-caviste
- Sommelier-caviste
- Sommelier-conseil, caviste
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe sommellerie
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement Logistique
- Logistique + Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception) Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Gérer une cave à vins
- Maintenance, Réparation + Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Maintenance, Réparation + Surveiller les conditions de conservation des vins Prévention des risques
- Prévention des risques + Superviser le service en salle lors d'événements Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Adapter les propositions de vins aux saisons
- Production, Fabrication + Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Production, Fabrication + Évaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Production, Fabrication + Innover dans les techniques de conservation des vins
- Production, Fabrication + Participer à des évènements de dégustation de vins
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle Qualité
- Qualité + Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Qualité + Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
- Qualité + Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Développement commercial
- Développement commercial + Adapter les offres aux tendances du marché
- Développement commercial + Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin
- Développement commercial + Définir la tarification des produits ou des services
- Développement commercial + Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Développement commercial + Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial + Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Développement commercial + Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Développement commercial + Organiser des événements de dégustation de vins
- Développement commercial + Promouvoir les vins locaux auprès des clients Relation client
- Relation client + Effectuer le service du vin
- Relation client + Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Relation client + Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance) Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Établir des partenariats avec des vignerons
-
Droit, contentieux et négociation
- Droit, contentieux et négociation + Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Droit, contentieux et négociation + Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Pilotage et maîtrise des coûts + Planifier les achats selon les événements saisonniers
- Pilotage et maîtrise des coûts + Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ... Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Éduquer les clients sur l'histoire des vins
- Conseil, Transmission + Former le personnel à la présentation des vins Management
- Management + Animer, coordonner une équipe
- Management + Organiser le travail d'une équipe
-
Développement des compétences
- Développement des compétences + Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux Organisation
- Organisation + Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
-
Data et Nouvelles technologies
- Data et Nouvelles technologies + Utiliser des logiciels de gestion de stock
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Ce qu'il faut savoir
- Communication avec les fournisseurs de vin
- Connaissance des accords vins et fromages
- Connaissance des vins biologiques
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Connaissance des vins sans sulfites
- Oenologie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de dégustation
- Techniques de vinification
- Carte des vins
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
- Analyse sensorielle des vins
- Méthodes de conservation du vin
- Service de vins en restauration
- Techniques de vente de vins
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
- Établissement de restauration traditionnelle