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Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Chef / Cheffe de cuisine

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique
  • Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
  • Chef / Cheffe de cuisine
  • Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
  • Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse
  • Chef des cuisines
  • Chef gérant / Cheffe gérante
  • Conseiller / Conseillère culinaire
  • Directeur / Directrice de cuisine

5839 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Fort

Temps plein (95 %)
Temps partiel (5 %)

51 % D'emplois saisonniers

+ 16 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

22 % De femmes dans ce métier

0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

10 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

16 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

2161 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2161 € net par mois

Les missions principales

  • Le chef de cuisine supervise et coordonne l''ensemble des activités liées à la cuisine de l''établissement.
  • Gère l''approvisionnement des produits et des stocks
  • Encadre l''équipe de cuisine
  • S''assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire
  • Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Comment y accéder

  • Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l''hôtellerie/restauration.
Consulter les formations

Certifications et diplômes

  • Bac pro cuisine
  • Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
  • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
  • BP arts de la cuisine
  • CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
  • CQP chef gérant
  • CQP responsable de point de restauration
  • Crêpier
  • Cuisinier
  • Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
  • Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
  • Diplôme en management international des arts culinaires
  • Ingénieur diplômé de l'institut polytechnique UniLaSalle spécialité agroalimentation et santé
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective
  • Traiteur-organisateur de réception (BM)
  • Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine
  • Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'agriculture et de l'aménagement du paysage classe conseil-expertise en sécurité alimentaire

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

    Gestion des stocks
  • Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
  • Gestion des stocks + Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
  • Gestion des stocks + Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
    • Production, Fabrication
  • Production, Fabrication + Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Production, Fabrication + Développer des techniques de restauration innovantes
  • Production, Fabrication + Dresser des plats pour le service
  • Production, Fabrication + Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Production, Fabrication + Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
    • Qualité
  • Qualité + Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Qualité + Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Qualité + Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Qualité + Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Qualité + Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
  • Qualité + Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
    Conseil, Transmission
  • Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
    • Gestion des Ressources Humaines
  • Gestion des Ressources Humaines + Aménager un poste et les conditions de travail
  • Gestion des Ressources Humaines + Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
    • Management
  • Management + Animer, coordonner une équipe
  • Management + Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Management + Déléguer, responsabiliser
  • Management + Encadrer et coordonner une équipe
  • Management + Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
    Gestion et contrôle
  • Gestion et contrôle + Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
    • Pilotage et maîtrise des coûts
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
    • Protection des personnes et de l'environnement
  • Protection des personnes et de l'environnement + Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Protection des personnes et de l'environnement + Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
    Communication
  • Communication + Parler une ou plusieurs langues étrangères
    • Organisation
  • Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    Communication, Multimédia
  • Communication, Multimédia + Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Les savoir-être professionnels

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de réactivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Ce qu'il faut savoir

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Management de proximité
  • Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
  • Régimes alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Procédures de la marche en avant
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques

Conditions de travail et risques professionnels

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
  • Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires fractionnés
  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Établissement de restauration traditionnelle
  • Hôtellerie / Restauration