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Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique
  • Cuisinier / Cuisinière de cantine
  • Cuisinier / Cuisinière de collectivité
  • Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
  • Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

4936 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Fort

Temps plein (86 %)
Temps partiel (14 %)

59 % D'emplois saisonniers

0 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

30 % De femmes dans ce métier

0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

21 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

13 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

1762 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1762 € net par mois

Les missions principales

  • Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l''établissement.
  • Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage.
  • Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes).
  • Peut élaborer des plats, des menus.

Comment y accéder

  • Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L''emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Consulter les formations

Certifications et diplômes

  • Bac pro cuisine
  • Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • BP arts de la cuisine
  • BP arts de la cuisine
  • CAP cuisine
  • CAP cuisine
  • Certificat d'aptitude aux fonctions de cuisinier embarqué
  • Certificat de formation maritime hôtelière
  • Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée
  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
  • Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
  • Commis de cuisine
  • CQP agent de cuisine
  • CQP écailler
  • CQP grilladin
  • CQP pâtissier
  • Crêpier
  • Crêpier (CTM)
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier des terroirs
  • Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
  • MC art de la cuisine allégée
  • MC cuisinier en desserts de restaurant
  • Second de cuisine
  • Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
  • Titre professionnel commis de cuisine
  • Titre professionnel cuisinier
  • Titre professionnel cuisinier en restauration collective
  • Traiteur-organisateur de réception (BM)
  • Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

    Gestion des stocks
  • Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
  • Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
    • Logistique
  • Logistique + Organiser le traitement des commandes
    • Maintenance, Réparation
  • Maintenance, Réparation + Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Production, Fabrication
  • Production, Fabrication + Concevoir des recettes et menus
  • Production, Fabrication + Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Production, Fabrication + Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Production, Fabrication + Dresser des plats pour le service
  • Production, Fabrication + Éplucher des légumes et des fruits
  • Production, Fabrication + Manipuler des équipements de cuisine
  • Production, Fabrication + Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
  • Production, Fabrication + Préparer des glaces et des sorbets
  • Production, Fabrication + Préparer des plats culinaires
  • Production, Fabrication + Préparer des ustensiles de cuisine
  • Production, Fabrication + Préparer les viandes et les poissons
  • Production, Fabrication + Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
  • Production, Fabrication + Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
  • Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Production, Fabrication + Superviser la préparation des produits culinaires
    Gestion administrative et comptable
  • Gestion administrative et comptable + Organiser et planifier une activité
    • Pilotage et maîtrise des coûts
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Lutter contre le gaspillage alimentaire
    • Protection des personnes et de l'environnement
  • Protection des personnes et de l'environnement + Evacuer et trier des déchets, des produits
    Conseil, Transmission
  • Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
    • Gestion des Ressources Humaines
  • Gestion des Ressources Humaines + Aménager un poste et les conditions de travail
    • Management
  • Management + Animer, coordonner une équipe
    Organisation
  • Organisation + Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Les savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Gérer son stress
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Travailler en équipe

Ce qu'il faut savoir

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Diététique
  • Gestes et postures de manutention
  • Gestion de l'inventaire
  • Régimes alimentaires
  • Restauration
  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de cuisson des aliments
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Procédures de la marche en avant
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de conservation des aliments
  • Techniques de désinfection des surfaces
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires
  • Types de desserts
  • Types de produits traiteurs
  • Types de viande
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Utilisation de grills professionnels
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Variétés de fruits et légumes
  • Techniques de liaison chaude/froide

Conditions de travail et risques professionnels

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés
  • Travail en horaires fractionnés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail par roulement

Publics spécifiques

  • Personnes âgées
  • Personnes médicalisées
  • Public scolaire
  • Salariés

Types de structures

  • Établissement de restauration collective