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Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
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- Chef de fabrication en charcuterie
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- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Préparateur(trice) vendeur(se) pâtes alimentaires fraîches
- Rôtisseur / Rôtisseuse
Les indicateurs régionaux du marché du travail
41
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (89 %)
Temps partiel (11 %)
43 % D'emplois saisonniers
- 12 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
35 % De femmes dans ce métier
44 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
19 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
15 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1652 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1652 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
- Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs.
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).
Comment y accéder
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d''aide-charcutier.
Certifications et diplômes
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- BP charcutier-traiteur
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- CAP charcuterie-traiteur
- CAP charcutier-traiteur
- Certificat de spécialisation employé traiteur
- Certificat de spécialisation vente-conseil en boucherie
- CQP charcutier préparateur artisanal
- CQP conseiller de vente de produits alimentaires
- CQP ouvrier qualifié du travail des viandes en industries charcutières
- CQP traiteur, organisateur de réceptions
- MC employé traiteur
- MC vente-conseil en boucherie
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- Traiteur-organisateur de réception (BM)
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe charcuterie, produits traiteurs
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Conception
- Conception + Planifier les opérations de production selon les commandes Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Logistique
- Logistique + Organiser le traitement des commandes Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Découper, désosser, parer de la viande
- Production, Fabrication + Éplucher des légumes et des fruits
- Production, Fabrication + Manipuler des équipements de cuisine
- Production, Fabrication + Préparer des plats culinaires
- Production, Fabrication + Réaliser la salaison d'une viande
- Production, Fabrication + Réaliser le fumage d'une viande
- Production, Fabrication + Réaliser une garniture alimentaire
- Production, Fabrication + Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
-
Développement commercial
- Développement commercial + Commercialiser des produits alimentaires
- Développement commercial + Organiser et proposer une prestation traiteur
- Développement commercial + Organiser, aménager un espace de vente Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter, renseigner un public
- Relation client + Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Relation client + Prendre une commande client Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
-
Gestion et contrôle
- Gestion et contrôle + Réaliser des opérations comptables Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Logiciels comptables
- Chaîne du froid
- Mise en conserve
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Traçabilité des produits
- Préparations culinaires de base
- Types de pâtisserie
- Types de produits de charcuterie
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Techniques de vente et de promotion
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- En zone frigorifique
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés