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Ecailler / Ecaillère
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- Écailler / Écaillère en poissonnerie
Les indicateurs régionaux du marché du travail
8960
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (65 %)
Temps partiel (35 %)
44 % D'emplois saisonniers
+ 13 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
50 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
31 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
15 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1564 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1564 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Véritable spécialiste des fruits de mer, l''Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
- Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
- Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
- Dresser un étalage des produits
- Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
- Réaliser des sauces
Comment y accéder
- Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l''accès.
Certifications et diplômes
- CQP plongeur - officier de cuisine
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Contrôler l'état des stocks
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix
- Gestion des stocks + Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Production, Fabrication + Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Production, Fabrication + Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Production, Fabrication + Ouvrir des coquillages et crustacés
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Préparer des plateaux de fruits de mer
-
Développement commercial
- Développement commercial + Organiser, aménager un espace de vente
- Développement commercial + Présenter et valoriser un produit ou un service Relation client
- Relation client + Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Relation client + Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
-
Organisation
- Organisation + Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
- Organisation + Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
- Organisation + Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Organisation + Respecter les standards qualité de l'établissement
-
Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Sélectionner un produit auprès d'un producteur Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Appliquer les écogestes dans sa pratique
- Protection des personnes et de l'environnement + Evacuer et trier des déchets, des produits
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
Les savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Ce qu'il faut savoir
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Gestes et postures de manutention
- Chaîne du froid
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de conservation des aliments
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de basses températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité