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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Fiches partenaires Onisep
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière
- Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
- Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de pâtisserie
Les indicateurs régionaux du marché du travail
4936
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (86 %)
Temps partiel (14 %)
59 % D'emplois saisonniers
0 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
30 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
21 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
13 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1762 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1762 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées.
- Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l''établissement
- Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
- Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
- Assure le respect des normes d''hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
- Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d''événements gastronomiques
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D''autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Certifications et diplômes
- Bac pro cuisine
- Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- BP arts de la cuisine
- BP arts de la cuisine
- CAP cuisine
- CAP cuisine
- Certificat d'aptitude aux fonctions de cuisinier embarqué
- Certificat de formation maritime hôtelière
- Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
- Commis de cuisine
- CQP agent de cuisine
- CQP écailler
- CQP grilladin
- CQP pâtissier
- Crêpier
- Crêpier (CTM)
- Cuisinier
- Cuisinier
- Cuisinier
- Cuisinier
- Cuisinier des terroirs
- Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
- MC art de la cuisine allégée
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- Second de cuisine
- Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
- Titre professionnel commis de cuisine
- Titre professionnel cuisinier
- Titre professionnel cuisinier en restauration collective
- Traiteur-organisateur de réception (BM)
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Conception
- Conception + Planifier les opérations de production selon les commandes Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Conditionner des produits
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Gestion des stocks + Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Production, Fabrication + Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Production, Fabrication + Confectionner des pâtisseries
- Production, Fabrication + Doser des ingrédients culinaires
- Production, Fabrication + Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Production, Fabrication + Élaborer des recettes
- Production, Fabrication + Manipuler des équipements de cuisine
- Production, Fabrication + Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Production, Fabrication + Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Préparer des glaces et des sorbets
- Production, Fabrication + Préparer des ustensiles de cuisine
- Production, Fabrication + Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Production, Fabrication + Préparer une pâte de pâtisserie
- Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication + Sélectionner les matières premières à mobiliser Qualité
- Qualité + Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Qualité + Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité + Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
-
Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Organiser et planifier une activité Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Pilotage et maîtrise des coûts + Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Pilotage et maîtrise des coûts + Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Pilotage et maîtrise des coûts + Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Pilotage et maîtrise des coûts + Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
-
Communication
- Communication + Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Communication + Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations Organisation
- Organisation + Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Organisation + Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire Management
- Management + Animer, coordonner une équipe
-
Communication, Multimédia
- Communication, Multimédia + Aider à l'organisation d'événements spéciaux Recherche, Innovation
- Recherche, Innovation + Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
-
Relation client
- Relation client + Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Gérer son stress
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Chiffrage/calcul de coût
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Chaîne du froid
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Législation alimentaire
- Modes de cuisson des aliments
- Opérations de garnissage, glaçage, ...
- Procédures de la marche en avant
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de conservation des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
- Connaissance des additifs alimentaires
- Connaissance des arômes et épices
- Connaissance des différents types de farine
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
- Types de desserts
- Types de pâtes à crêpe
- Utilisation de balances de précision
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Utilisation de thermomètres de cuisine
- Techniques de création de motifs en sucre
- Techniques de décoration de gâteaux
- Techniques de meringuage
- Techniques de montage de desserts
- Techniques de travail du chocolat
- Utilisation de poches à douille
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement d'hygiène
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
- Établissement de restauration collective
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)