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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Fiches partenaires Onisep
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Brasseur / Brasseuse de bière
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
- Chef caviste
- Chef de cave
- Cidrier / Cidrière
- Maître / Maîtresse de chai
- Ouvrier / Ouvrière de cidrerie
Les indicateurs régionaux du marché du travail
426
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (88 %)
Temps partiel (12 %)
57 % D'emplois saisonniers
+ 5 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
44 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
35 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
11 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1611 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1611 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Met en oeuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d''Origine Contrôlée), les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l''entreprise.
- Peut effectuer les opérations de vente des produits.
- Peut coordonner une équipe ou gérer une structure (cidrerie, cave, ...).
Comment y accéder
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l''agriculture (production agricole, viticulture, ...).
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d''ouvrier de chai, ouvrier de cidrerie, ...
- Le Diplôme National d''Oenologie est exigé pour exercer en tant qu''oenologue.
- Un ou plusieurs Certificat(s) d''Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(vent) être exigé(s).
Certifications et diplômes
- Attaché commercial vins et spiritueux
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Brasseur
- BTSA viticulture-oenologie
- Certificat de spécialisation production cidricole
- Certificat de spécialisation technicien de cave
- Cidriculteur
- CQP agent spécialisé en travail de cave, de cuve ou de chai
- CQP caviste en cave coopérative
- Diplôme national d'oenologue
- Gestion et management d'une entreprise vitivinicole - Diplôme d'Université
- Ingénieur diplômé de l'école supérieure des agricultures
- Licence mention sciences de la vigne et du vin
- Manager dirigeant de domaines viticoles (MS)
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe fromagerie
- Zythologue
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Manipuler un engin de manutention ou de chantier
- Gestion des stocks + Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage Logistique
- Logistique + Organiser le traitement des commandes Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Contrôler les conditions de stockage des produits
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenance, Réparation + Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien Prévention des risques
- Prévention des risques + Organiser ou surveiller des phases de fabrication Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Production, Fabrication + Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Production, Fabrication + Collecter des produits, des matériaux, des matières premières
- Production, Fabrication + Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Production, Fabrication + Effectuer des mélanges de matières premières
- Production, Fabrication + Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Production, Fabrication + Élaborer un assemblage ou une cuvée
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Préparer un support, une matière
- Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication + Soutirer un produit après fermentation
- Production, Fabrication + Transformer des matières premières d'origine végétale
- Production, Fabrication + Transformer une matière première
- Production, Fabrication + Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Production, Fabrication + Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat
- Production, Fabrication + Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation
-
Développement commercial
- Développement commercial + Conclure une vente
- Développement commercial + Organiser des événements de dégustation de vins
- Développement commercial + Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
- Développement commercial + Présenter et valoriser un produit ou un service Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter, renseigner un public
-
Gestion et contrôle
- Gestion et contrôle + Réaliser des opérations comptables Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons Management
- Management + Animer, coordonner une équipe
-
Recherche, Innovation
- Recherche, Innovation + Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Recherche, Innovation + Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
-
Organisation
- Organisation + Utiliser les outils numériques
Les savoir-être professionnels
- Être à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de curiosité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Ce qu'il faut savoir
- Analyse de la composition chimique
- Biérologie
- Chimie
- Élimination des levures
- Gestion de l'inventaire
- Logiciels comptables
- Merchandising / Marchandisage
- Oenologie du cidre
- Pomiculture
- Techniques de clarification
- Techniques de dégustation
- Techniques de distillation
- Brassage de céréales
- Fermentation alcoolique
- Maltage de céréales
- Marketing / Mercatique
- Procédures d'échantillonnage
- Procédures d'encaissement
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Réglementation sur la production cidricole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Techniques de filtrage
- Techniques de pasteurisation
- Techniques d'embouteillage
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
- Travail le samedi
- Travail saisonnier
Lieux et déplacements
- Déplacements professionnels