Orientation Formation Métier en Région Sud Orientation Formation Métier en Région Sud
Chargement en cours...
Fromager industriel / Fromagère industrielle
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Fromager industriel / Fromagère industrielle

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique
  • Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagère
  • Fromager industriel / Fromagère industrielle

270 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Fort

Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)

56 % D'emplois saisonniers

+ 30 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

1 % De femmes dans ce métier

0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

29 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

10 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

1757 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1757 € net par mois

Les missions principales

  • Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein d’une grande industrie laitière à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les consignes et règles de sécurité alimentaires.
  • Surveille la réception et la préparation du lait
  • Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage)
  • Gère les différentes étapes de l’affinage en fonction des types de fromage produits
  • Réalise des contrôles qualité à différentes étapes de la fabrication, de l''affinage et du conditionnement
  • Assure le nettoyage, l’entretien et la maintenance des équipements de production

Comment y accéder

  • Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d''installation automatisée en transformation laitière en cours d''emploi.
Consulter les formations

Certifications et diplômes

  • Bac pro bio-industries de transformation
  • Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
  • BADGE auditeur qualité sécurité agroalimentaire
  • BADGE conseiller le chef d'entreprise agricole au coeur de son pilotage technico-économique
  • BADGE développer une expertise agroécologique pour accompagner la gestion durable des exploitations agricoles
  • Bouilleur ambulant
  • BP boulanger
  • BP option conducteur de ligne de production alimentaire
  • BP option industries alimentaires
  • BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
  • BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
  • BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
  • Brasseur
  • BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques
  • BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option produits laitiers
  • BTSA sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques
  • BTSA sciences et technologies des aliments spécialité produits céréaliers
  • BTSA sciences et technologies des aliments spécialité produits laitiers
  • BTSA sciences et technologies des aliments spécialité viandes et produits de la pêche
  • BUT spécialité génie chimique-génie des procédés parcours contrôle, pilotage et optimisation des procédés
  • CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
  • CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
  • CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
  • Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
  • Certificat de spécialisation transformation des produits carnés
  • CQP agent de nettoyage dans la transformation laitière
  • CQP agent de silo
  • CQP agent logistique dans la transformation laitière
  • CQP agent spécialisé en travail de cave, de cuve ou de chai
  • CQP conducteur de ligne
  • CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière
  • CQP conducteur de machine dans la transformation laitière
  • CQP conducteur de machines
  • CQP conducteur de machines de fabrication et/ou de conditionnement - Bétail et viande
  • CQP conducteur de process du secteur alimentaire
  • CQP conducteur d'équipements industriels
  • CQP conducteur d'installation de transformation des grains
  • CQP conducteur mécanicien maintenance de 2ème niveau
  • CQP conducteur régleur de machines de conditionnement
  • CQP opérateur de production dans la transformation laitière
  • CQP opérateur qualifié en conduite et maintenance des machines d'embouteillage ou de conditionnement
  • CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
  • CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière
  • CQP régleur(euse) de machine de frappe à froid
  • CQP responsable d'atelier lait
  • CQP technicien conseil dans la transformation laitière
  • CQP technicien de process brassicole - production de boissons
  • DEUST sciences, technologies, santé spécialité analyse des milieux biologiques
  • DEUST sciences, technologies, santé spécialité technicien de la mer et du littoral
  • DSP fabrication en industrie agroalimentaire
  • Ingénieur diplômé de l'école d'ingénieurs de l'université de Caen spécialité agroalimentaire
  • Licence pro mention industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation
  • Mastère spécialisé marketing, communication et ingénierie des produits agroalimentaires
  • Opérateur de transformation en industrie alimentaire
  • Paysan-herboriste
  • Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie
  • Titre professionnel conducteur d'équipements agroalimentaires
  • Titre professionnel conducteur d'équipements agroalimentaires

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

    Maintenance, Réparation
  • Maintenance, Réparation + Assurer la propreté de la zone de travail
  • Maintenance, Réparation + Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
  • Maintenance, Réparation + Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements
  • Maintenance, Réparation + Identifier la cause d'une anomalie
    • Prévention des risques
  • Prévention des risques + Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
    • Production, Fabrication
  • Production, Fabrication + Approvisionner une machine en matière première ou en produit
  • Production, Fabrication + Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval
  • Production, Fabrication + Préparer du matériel en prévision d'un travail
  • Production, Fabrication + Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
  • Production, Fabrication + Réaliser le moulage d'un fromage
  • Production, Fabrication + Régler les paramètres des machines de production
  • Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Production, Fabrication + S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans
  • Production, Fabrication + Sélectionner les matières premières à mobiliser
  • Production, Fabrication + Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs
    • Qualité
  • Qualité + Analyser la qualité et la conformité des matières premières
  • Qualité + Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
  • Qualité + Contrôler l'affinage d'un fromage
    Organisation
  • Organisation + Alerter le service de maintenance
  • Organisation + Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
  • Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Organisation + Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
    Gestion administrative et comptable
  • Gestion administrative et comptable + Établir des rapports de production et d'incidents
  • Gestion administrative et comptable + Établir les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualité
    • Pilotage et maîtrise des coûts
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
    Management
  • Management + Communiquer efficacement avec les équipes et la direction

Les savoir-être professionnels

  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Travailler en équipe

Ce qu'il faut savoir

  • Bactofugation du lait
  • Coagulation du lait
  • Ecrémage du lait
  • Emprésurage du lait
  • Fabrication de fromage
  • Fermentation de fromage
  • Gestes et postures de manutention
  • Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
  • Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, …)
  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Standardisation du lait
  • Tranchage et pressage du caillé
  • Transformation du lait
  • Chaîne du froid
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Normes qualité
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Procédures d'échantillonnage
  • Respect des normes de sécurité sanitaire
  • Types de lait
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Techniques de pasteurisation
  • Techniques de salage d'un fromage

Conditions de travail et risques professionnels

  • En milieu industriel
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
  • Port d'équipement d'hygiène
  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)