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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Métiers proches
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
Les indicateurs régionaux du marché du travail
681
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (90 %)
Temps partiel (10 %)
28 % D'emplois saisonniers
- 1 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
9 % De femmes dans ce métier
27 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
18 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
8 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1797 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1797 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).
- Désosse et découpe les viandes jusqu''à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
- Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L''acquisition en cours d''expérience d''un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Certifications et diplômes
- BP boucher
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- CQP agent de centre de tri
- CQP animateur d'équipe - Bétail et viande
- CQP opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
- CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en deuxième transformation des viandes
- CQP opérateur en nettoyage industriel - Bétail et viande
- CQP opérateur en piéçage des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en première transformation des viandes
- CQP opérateur en préparation de commandes
- CQP opérateur en préparation de commandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en réception des matières premières - Bétail et viande
- CQP opérateur en traitement des cuirs et peaux
- CQP opérateur en traitement des cuirs et peaux d'animaux de boucherie - Bétail et viande
- CQP opérateur en troisième transformation des viandes
- CQP ouvrier qualifié du travail des viandes en industries charcutières
- CQP responsable d'atelier - Bétail et viande
- CQP technicien de production en groupement de producteurs
- DSP fabrication en industrie agroalimentaire
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Conditionner des produits
- Gestion des stocks + Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Gestion des stocks + Réaliser l'emballage de produits frais
- Gestion des stocks + Réaliser l'opération de tri des abats
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks + Trier des pièces de viande Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenance, Réparation + Identifier la cause d'une anomalie Prévention des risques
- Prévention des risques + Analyser et prévenir les risques
- Prévention des risques + Déterminer des mesures correctives Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Abattre et nettoyer des animaux
- Production, Fabrication + Affûter un outil, un équipement
- Production, Fabrication + Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Production, Fabrication + Découper, désosser, parer de la viande
- Production, Fabrication + Dépouiller un animal
- Production, Fabrication + Identifier les types et morceaux de viande
- Production, Fabrication + Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Production, Fabrication + Réaliser la salaison d'une viande
- Production, Fabrication + Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Production, Fabrication + Réaliser le fumage d'une viande
- Production, Fabrication + Réaliser une pesée
- Production, Fabrication + Transformer des matières premières d'origine animale
- Production, Fabrication + Vider et nettoyer des bêtes Qualité
- Qualité + Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Qualité + Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Qualité + Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants
-
Soin
- Soin + Manipuler des animaux
- Soin + Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Soin + Respecter le bien-être animal (RPA)
-
Communication
- Communication + Relayer de l'information Organisation
- Organisation + Alerter, demander un appui ou un arbitrage
- Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Dégraissage de viande
- Techniques de coupe et d'abattage
- Tranchage
- Abattage d'un animal
- Chaîne du froid
- Classification de carcasses
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes qualité
- Procédés de découpage
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Techniques de conservation des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
- Traçabilité des produits
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Machine de découpe de viande
- Types de spécialités bouchères
- Types de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de parage des viandes
- Techniques d'éviscération animale
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En ligne ou ilot de production
- En zone frigorifique
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Position pénible
- Station debout prolongée
- Travail répétitif ou cadence imposée
Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)