Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

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Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique

Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
Bouvier / Bouvière en abattoir
Boyaudier / Boyaudière
Chargé / Chargée de pesée en abattoir
Coupeur / Coupeuse de quartiers
Déboyaudeur / Déboyaudeuse
Dégraisseur / Dégraisseuse
Dépouilleur / Dépouilleuse
Éviscérateur / Éviscératrice
Opérateur / Opératrice d'abattage
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
Pareur / Pareuse en abattoir
Préparateur / Préparatrice de volailles
Sacrificateur / Sacrificatrice
Saigneur / Saigneuse

Les indicateurs régionaux du marché du travail

681 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Fort

Temps plein (90 %)
Temps partiel (10 %)

28 % D'emplois saisonniers

- 1 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

9 % De femmes dans ce métier

27 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

18 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

8 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

1797 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1797 € net par mois

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Réalise les opérations d''abattage d''animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

Comment y accéder

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l''alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé.
Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l''activité de sacrificateur en abattoir.

Consulter les formations

Certifications et diplômes

BP boucher
BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
CQP agent de centre de tri
CQP animateur d'équipe - Bétail et viande
CQP opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
CQP opérateur en deuxième transformation des viandes
CQP opérateur en nettoyage industriel - Bétail et viande
CQP opérateur en piéçage des viandes - Bétail et viande
CQP opérateur en première transformation des viandes
CQP opérateur en préparation de commandes
CQP opérateur en préparation de commandes - Bétail et viande
CQP opérateur en réception des matières premières - Bétail et viande
CQP opérateur en traitement des cuirs et peaux
CQP opérateur en traitement des cuirs et peaux d'animaux de boucherie - Bétail et viande
CQP opérateur en troisième transformation des viandes
CQP ouvrier qualifié du travail des viandes en industries charcutières
CQP responsable d'atelier - Bétail et viande
CQP technicien de production en groupement de producteurs
DSP fabrication en industrie agroalimentaire

Les compétences recherchées

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

Gestion des stocks

Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
Gestion des stocks + Charger, décharger, manutentionner des produits
Gestion des stocks + Conditionner des produits
Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
Gestion des stocks + Lever des produits ou du matériel de charge lourde
Gestion des stocks + Réaliser l'opération de tri des abats
Gestion des stocks + Réceptionner des bêtes vivantes
Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion des stocks + Stocker un produit
Gestion des stocks + Trier des pièces de viande

Logistique

Logistique + Organiser le traitement des commandes

Maintenance, Réparation

Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Production, Fabrication

Production, Fabrication + Abattre et nettoyer des animaux
Production, Fabrication + Affûter un outil, un équipement
Production, Fabrication + Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Production, Fabrication + Découper, désosser, parer de la viande
Production, Fabrication + Dépouiller un animal
Production, Fabrication + Habiller une volaille
Production, Fabrication + Identifier les types et morceaux de viande
Production, Fabrication + Positionner et régler une machine d'abattage
Production, Fabrication + Réaliser le calibrage d'une carcasse
Production, Fabrication + Réaliser une pesée
Production, Fabrication + Transformer des matières premières d'origine animale
Production, Fabrication + Vider et nettoyer des bêtes

Transport

Transport + Transporter des marchandises

Soin

Soin + Évaluer le comportement et l'état de santé d'un animal
Soin + Manipuler des animaux
Soin + Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Soin + Respecter le bien-être animal (RPA)

Organisation

Organisation + Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Les savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Travailler en équipe

Ce qu'il faut savoir

Anatomie animale
Anesthésie animale
Dégraissage de viande
Gestes et postures de manutention
Tranchage

Abattage d'un animal d'élevage
Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
Chaîne du froid
Classification de carcasses
Normes qualité
Procédés de découpage
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Règles et consignes de sécurité
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Techniques de désinfection des surfaces
Techniques de gestion des déchets en boucherie
Traçabilité des produits

Caractéristiques des carcasses de viande
Chaîne d'abattage
Machine de découpe de viande
Types de viande
Utilisation de machine de découpage automatique
Utilisation de machines à désosser
Utilisation de matériel de contention animale
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Techniques d'accrochage manuel
Techniques de dépouillement d'un animal
Techniques de saignée d'un animal
Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
Techniques d'éviscération animale

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En ligne ou ilot de production
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Position pénible
Station debout prolongée
Travail répétitif ou cadence imposée