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Boucher / Bouchère
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- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Les indicateurs régionaux du marché du travail
681
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (90 %)
Temps partiel (10 %)
28 % D'emplois saisonniers
- 1 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
9 % De femmes dans ce métier
27 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
18 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
8 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1797 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1797 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Doté(e) d''un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.
- Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs
- Découpe, désosse et prépare les pièces de viande
- Présente et vend la viande en respectant les normes d''hygiène et de sécurité alimentaires
- Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation
- Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères
- Gère les stocks et l''approvisionnement de son commerce
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Certifications et diplômes
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- BP boucher
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- CAP boucher
- CAP boucher
- Certificat de spécialisation vente-conseil en boucherie
- CQP boucher
- CQP chauffeur de collecte et livraison d'animaux de boucherie
- CQP opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
- CQP opérateur en deuxième transformation des viandes
- CQP opérateur en première transformation des viandes
- CQP opérateur en préparation de commandes
- CQP opérateur en troisième transformation des viandes
- CQP technicien boucher artisanal
- MC vente-conseil en boucherie
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe boucherie-étal
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Gestion des stocks + Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks + Trier des pièces de viande Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
- Maintenance, Réparation + Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Découper, désosser, parer de la viande
- Production, Fabrication + Identifier les types et morceaux de viande
- Production, Fabrication + Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Production, Fabrication + Réaliser la salaison d'une viande
- Production, Fabrication + Réaliser le fumage d'une viande
- Production, Fabrication + Vider et nettoyer des bêtes Qualité
- Qualité + Analyser la qualité de viandes et de produits carnés
- Qualité + Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Qualité + Veiller au respect des normes d'hygiène
-
Développement commercial
- Développement commercial + Promouvoir les produits auprès des clients Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter et renseigner un client
- Relation client + Conseiller les clients sur les types de viandes
- Relation client + Prendre une commande client
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Prendre des initiatives et être force de proposition
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Connaissance des produits carnés exotiques
- Connaissance des races de bétail
- Connaissance des réglementations d'importation de viande
- Chaîne du froid
- Connaissance des normes sanitaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Machine de découpe de viande
- Types de spécialités bouchères
- Utilisation de machines à désosser
- Techniques d'affûtage des couteaux
- Techniques de conservation de la viande
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de fumage
- Techniques de marinade de viande
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de présentation de produits en boucherie
- Techniques de vente de produits carnés
- Techniques d'embossage de viande
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation de produits à risques
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
- Commerce de proximité
- Établissement de restauration collective
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)