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Chef boucher / Cheffe bouchère
- Chef boucher / Cheffe bouchère
Les indicateurs régionaux du marché du travail
270
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
56 % D'emplois saisonniers
+ 30 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
1 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
29 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
10 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1757 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1757 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Chef boucher / La Cheffe bouchère, un(e) artisan(e) de la viande qui garantit qualité et fraîcheur.
- Supervise et coordonne l''activité d''une équipe de bouchers dans la préparation des viandes
- Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d''hygiène et de sécurité
- Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs
- Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson
- Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients
- Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Certifications et diplômes
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- BP boucher
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- CAP boucher
- CAP boucher
- Certificat de spécialisation vente-conseil en boucherie
- CQP boucher
- CQP chauffeur de collecte et livraison d'animaux de boucherie
- CQP opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
- CQP opérateur en deuxième transformation des viandes
- CQP opérateur en première transformation des viandes
- CQP opérateur en préparation de commandes
- CQP opérateur en troisième transformation des viandes
- CQP technicien boucher artisanal
- MC vente-conseil en boucherie
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe boucherie-étal
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Conditionner des produits
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks + Trier des pièces de viande Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenance, Réparation + Assurer l'entretien/nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises
- Maintenance, Réparation + Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Découper, désosser, parer de la viande
- Production, Fabrication + Sélectionner une bête auprès d'un producteur
- Production, Fabrication + Vider et nettoyer des bêtes Qualité
- Qualité + Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Qualité + Respecter les délais de conservation des produits
-
Développement commercial
- Développement commercial + Analyser les tendances de consommation des clients
- Développement commercial + Développer des promotions pour augmenter les ventes
- Développement commercial + Organiser, aménager un espace de vente
- Développement commercial + Promouvoir les produits auprès des clients Relation client
- Relation client + Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Relation client + Prendre une commande client
-
Organisation
- Organisation + Assurer le respect des normes sanitaires
- Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie Management
- Management + Superviser une équipe de bouchers
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Anatomie animale
- Chiffrage/calcul de coût
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Traçabilité des produits
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Types de produits de charcuterie
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Types de viande
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
- Techniques de vente et de promotion
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Exposition à de basses températures
- Exposition à de hautes températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
- Travail en journée
Types de structures
- Commerce de proximité
- Établissement de restauration collective
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant