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Cuisinier / Cuisinière
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Cuisinier / Cuisinière

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique
  • Chef de cuisine à domicile
  • Chef de partie
  • Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
  • Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
  • Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
  • Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
  • Chef saucier / Cheffe saucière
  • Cuisinier / Cuisinière
  • Cuisinier / Cuisinière à domicile
  • Demi-chef de partie
  • Grillardin / Grillardine
  • Premier commis / Première commise de cuisine
  • Second / Seconde de cuisine
  • Sushiman / Sushiwoman

4936 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Fort

Temps plein (86 %)
Temps partiel (14 %)

59 % D'emplois saisonniers

0 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

30 % De femmes dans ce métier

0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

21 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

13 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

1762 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1762 € net par mois

Les missions principales

  • Le Cuisinier, créateur de saveurs et d''expériences culinaires, est au cœur de l''art gastronomique.
  • Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l''établissement
  • Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
  • Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
  • Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
  • Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
  • Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Comment y accéder

  • Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l''hôtellerie-restauration, selon expérience.
Consulter les formations

Certifications et diplômes

  • Bac pro cuisine
  • Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • BP arts de la cuisine
  • BP arts de la cuisine
  • CAP cuisine
  • CAP cuisine
  • Certificat d'aptitude aux fonctions de cuisinier embarqué
  • Certificat de formation maritime hôtelière
  • Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée
  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
  • Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
  • Commis de cuisine
  • CQP agent de cuisine
  • CQP écailler
  • CQP grilladin
  • CQP pâtissier
  • Crêpier
  • Crêpier (CTM)
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier des terroirs
  • Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
  • MC art de la cuisine allégée
  • MC cuisinier en desserts de restaurant
  • Second de cuisine
  • Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
  • Titre professionnel commis de cuisine
  • Titre professionnel cuisinier
  • Titre professionnel cuisinier en restauration collective
  • Traiteur-organisateur de réception (BM)
  • Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

    Gestion des stocks
  • Gestion des stocks + Conditionner des produits
  • Gestion des stocks + Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
  • Gestion des stocks + Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Gestion des stocks + Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
    • Maintenance, Réparation
  • Maintenance, Réparation + Assurer la propreté de la zone de travail
  • Maintenance, Réparation + Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
    • Production, Fabrication
  • Production, Fabrication + Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
  • Production, Fabrication + Concevoir des recettes et menus
  • Production, Fabrication + Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
  • Production, Fabrication + Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Production, Fabrication + Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Production, Fabrication + Dresser des plats pour le service
  • Production, Fabrication + Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Production, Fabrication + Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Production, Fabrication + Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
  • Production, Fabrication + Préparer des glaces et des sorbets
  • Production, Fabrication + Préparer des plats à base de produits locaux
  • Production, Fabrication + Préparer des plats culinaires
  • Production, Fabrication + Préparer les viandes et les poissons
  • Production, Fabrication + Superviser la préparation des produits culinaires
    • Qualité
  • Qualité + Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Qualité + Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Qualité + Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Qualité + Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
  • Qualité + Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
    Conseil, Transmission
  • Conseil, Transmission + Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
  • Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
    • Gestion des Ressources Humaines
  • Gestion des Ressources Humaines + Aménager un poste et les conditions de travail
    • Management
  • Management + Animer, coordonner une équipe
  • Management + Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Management + Déléguer, responsabiliser
  • Management + Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
  • Management + Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
  • Management + Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
    Gestion et contrôle
  • Gestion et contrôle + Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
    • Pilotage et maîtrise des coûts
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Pilotage et maîtrise des coûts + Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
    • Protection des personnes et de l'environnement
  • Protection des personnes et de l'environnement + Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Protection des personnes et de l'environnement + Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
    Communication
  • Communication + Favoriser un environnement de travail collaboratif
    • Organisation
  • Organisation + Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Organisation + Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
    Développement commercial
  • Développement commercial + Évaluer la satisfaction client
  • Développement commercial + Innover dans la présentation des plats et des menus
    Communication, Multimédia
  • Communication, Multimédia + Organiser des événements culinaires spéciaux

Les savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de réactivité
  • Travailler en équipe

Ce qu'il faut savoir

  • Connaissance des épices et herbes
  • Connaissance des tendances culinaires actuelles
  • Diététique
  • Gestes et postures de manutention
  • Gestion de la qualité des produits
  • Régimes alimentaires
  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Législation alimentaire
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Modes de cuisson des aliments
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Procédures de la marche en avant
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de conservation des aliments
  • Techniques de désinfection des surfaces
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires
  • Types de desserts
  • Types de produits traiteurs
  • Types de viande
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Utilisation de grills professionnels
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Variétés de fruits et légumes
  • Préparation de plats végétariens et végans
  • Préparation de sauces de base
  • Respect des délais en cuisine
  • Techniques de cuisine moléculaire
  • Techniques de cuisson à basse température
  • Techniques de découpe de viande
  • Techniques de fermentation alimentaire
  • Techniques de pâtisserie
  • Techniques de présentation des plats
  • Utilisation de techniques de cuisson innovantes

Conditions de travail et risques professionnels

  • En contact avec du public
  • Exposition à de hautes températures
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés
  • Travail le dimanche
  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Bar, Brasserie
  • Établissement de restauration traditionnelle

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)