Que recherchez vous ?
Employé / Employée de restauration collective
- Agent / Agente de restauration collective
- Aide de cuisine de collectivité
- Assistant(e) de production en restauration collective
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de restauration collective
Les indicateurs régionaux du marché du travail
8960
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (65 %)
Temps partiel (35 %)
44 % D'emplois saisonniers
+ 13 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
50 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
31 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
15 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1564 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1564 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l''établissement.
- Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas.
- Accueille les clients et peut procéder à l''encaissement des ventes.
- Réceptionne et stocke les produits alimentaires.
- Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces.
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l''accès.
Certifications et diplômes
- Agent polyvalent de restauration
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- Barman
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Certificat de spécialisation restauration collective
- Classe de mise à niveau section de technicien supérieur hôtellerie restauration
- CQP agent de cuisine
- CQP agent de restauration
- CQP barman du monde de la nuit
- CQP employé de restauration rapide
- CQP employé polycompétent de restauration
- CQP employé qualifié de restauration
- CQP employé technique de restauration
- CQP préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
- Crêpier
- Titre professionnel agent de restauration
- Titre professionnel employé polyvalent en restauration
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe barman-barmaid
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Conception
- Conception + Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Conditionner des produits
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenance, Réparation + Réaliser la plonge Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Production, Fabrication + Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Production, Fabrication + Préparer des boissons chaudes ou froides
- Production, Fabrication + Préparer des plats culinaires
- Production, Fabrication + Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
- Production, Fabrication + Préparer, assembler des plats simples
- Production, Fabrication + Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Transport
- Transport + Livrer une commande
-
Développement commercial
- Développement commercial + Disposer des produits sur le lieu de vente Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter, renseigner un public
- Relation client + Réaliser un service en salle
- Relation client + Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Relation client + Répondre aux attentes d'un client
-
Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Procéder à l'encaissement Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Evacuer et trier des déchets, des produits
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Organisation
- Organisation + Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Les savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- S'adapter aux changements
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle
- Techniques de dressage des plats
- Chaîne du froid
- Fiches techniques de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de conditionnement
- Techniques de conservation des aliments
- Compositions de salades
- Types de produits traiteurs
- Types de sandwichs
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Techniques de liaison chaude/froide
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service plat sur table
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
Publics spécifiques
- Adultes
- Public scolaire
Types de structures
- Établissement de restauration collective