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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
- Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration
- Directeur(trice) d'établissement en hôtellerie-restauration
- Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice
- Responsable de restauration
- Responsable d'hébergement hôtelier
- Responsable d'hôtel-restaurant
Les indicateurs régionaux du marché du travail
3637
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
32 % D'emplois saisonniers
- 15 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
34 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
9 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
49 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
2925 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2925 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Directeur d''établissement en hôtellerie-restauration orchestre avec brio la gestion et le développement de son établissement, assurant une expérience client de premier ordre.
- Dirige et coordonne les activités de l''hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité
- Supervise la gestion financière et administrative de l''établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité
- Optimise les opérations pour améliorer l''efficacité et maximiser les profits
- Assure le respect des normes d''hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
- Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l''établissement et attirer une clientèle variée
- Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l''outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Certifications et diplômes
- Adjoint de direction hôtellerie restauration
- Bachelor en management des services
- Bachelor en management du tourisme et de l'hôtellerie
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- CAP développement option 3 : activités familiales artisanales et touristiques
- Chargé de gestion commerciale
- CQP exploitant en restauration
- CQP maître d'hôtel
- CQP manager d'exploitation des restaurations et des hébergements
- Crêpier (CTM)
- Cuisinier
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- Diplôme en management international des arts culinaires
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Directeur d'eÌtablissement de luxe en hoÌ‚tellerie internationale
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence tourisme
- Manager dans le secteur hôtelier international
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Manager des hébergements touristiques
- Manager en hôtellerie internationale
- Manager en hôtellerie internationale de luxe
- Manager en hôtellerie-restauration
- Manager opérationnel en hôtellerie de luxe
- Master mention tourisme
- Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
- Responsable en gestion d'activité opérationnelle
- Responsable en hôtellerie et restauration internationales
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Préparer des documents comptables Gestion et contrôle
- Gestion et contrôle + Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gestion et contrôle + Gérer le budget de fonctionnement
- Gestion et contrôle + Réaliser un suivi financier
- Gestion et contrôle + Traiter les factures et les rapprochements bancaires Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts + Établir des relations durables avec les fournisseurs
- Pilotage et maîtrise des coûts + Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Pilotage et maîtrise des coûts + Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Pilotage et maîtrise des coûts + Réaliser la gestion administrative du personnel
- Pilotage et maîtrise des coûts + Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Mettre en place une politique éco-responsable
-
Développement commercial
- Développement commercial + Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Développement commercial + Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
- Développement commercial + Définir la tarification des produits ou des services
- Développement commercial + Développer des offres promotionnelles
- Développement commercial + Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial + Élaborer une stratégie commerciale
- Développement commercial + Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Développement commercial + Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel Relation client
- Relation client + Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
- Stratégie de développement + Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Stratégie de développement + Élaborer une stratégie de développement d'activité
-
Aménagement
- Aménagement + Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Gérer les besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Superviser la gestion des stocks
- Gestion des stocks + Surveiller les stocks et passer des commandes Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Maintenance, Réparation + Gérer l'entretien des équipements et installations Prévention des risques
- Prévention des risques + Mettre en place des procédures de sécurité Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Production, Fabrication + Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs Qualité
- Qualité + Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Favoriser un environnement de travail positif
- Gestion des Ressources Humaines + Gérer les ressources humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Recruter et intégrer les nouveaux arrivants Management
- Management + Animer des réunions d'équipe
- Management + Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Management + Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
- Management + Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Management + Évaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Management + Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
-
Communication
- Communication + Assurer une communication efficace entre les équipes
- Communication + Parler une ou plusieurs langues étrangères Organisation
- Organisation + Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Organisation + Utiliser les outils numériques
-
Communication, Multimédia
- Communication, Multimédia + Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Communication, Multimédia + Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Gérer son stress
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Chiffrage/calcul de coût
- Gestion des fournisseurs
- Gestion des relations clientèle
- Gestion des ressources humaines
- Planification d'événements
- Planification stratégique
- Prise de décision
- Système d'information et de communication
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Utilisation de logiciels de réservation
- Yield management / tarification en temps réel
- Contrôle qualité
- Gestion de la maintenance
- Gestion financière
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Normes d'exploitation hôtelière
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication et de négociation
- Techniques de gestion de conflits
- Techniques de marketing
- Techniques de vente et de promotion
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)