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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Directeur / Directrice de la restauration
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Directeur / Directrice de la restauration
Les indicateurs régionaux du marché du travail
3637
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
32 % D'emplois saisonniers
- 15 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
34 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
9 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
49 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
2925 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2925 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l''ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.
- Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
- Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
- Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons
- Assure le respect des normes d''hygiène et de sécurité alimentaire
- Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
- Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Comment y accéder
- Une expérience préalable d''au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d''un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l''emploi.
Certifications et diplômes
- Adjoint de direction hôtellerie restauration
- Bachelor en management des services
- Bachelor en management du tourisme et de l'hôtellerie
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- CAP développement option 3 : activités familiales artisanales et touristiques
- Chargé de gestion commerciale
- CQP exploitant en restauration
- CQP maître d'hôtel
- CQP manager d'exploitation des restaurations et des hébergements
- Crêpier (CTM)
- Cuisinier
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- Diplôme en management international des arts culinaires
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Directeur d'eÌtablissement de luxe en hoÌ‚tellerie internationale
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence tourisme
- Manager dans le secteur hôtelier international
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Manager des hébergements touristiques
- Manager en hôtellerie internationale
- Manager en hôtellerie internationale de luxe
- Manager en hôtellerie-restauration
- Manager opérationnel en hôtellerie de luxe
- Master mention tourisme
- Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
- Responsable en gestion d'activité opérationnelle
- Responsable en hôtellerie et restauration internationales
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Aménagement
- Aménagement + Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Aménagement + Réaliser des travaux d'aménagement Conception
- Conception + Implémenter des solutions écologiques dans les processus Construction
- Construction + Planifier des travaux de rénovation Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Gestion des stocks + Organiser et contrôler un approvisionnement
- Gestion des stocks + Superviser la gestion des stocks Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Gérer l'entretien des équipements et installations
- Maintenance, Réparation + Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration Prévention des risques
- Prévention des risques + Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités Qualité
- Qualité + Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Développement commercial
- Développement commercial + Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Développement commercial + Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Développement commercial + Élaborer une stratégie commerciale
- Développement commercial + Innover dans la présentation des plats et des menus Relation client
- Relation client + Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Relation client + Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Stratégie de développement + Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Stratégie de développement + Établir des partenariats avec des producteurs locaux
- Stratégie de développement + Optimiser l'activité d'un service
-
Droit, contentieux et négociation
- Droit, contentieux et négociation + Gérer les plaintes de manière professionnelle Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts + Évaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Pilotage et maîtrise des coûts + Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Pilotage et maîtrise des coûts + Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Pilotage et maîtrise des coûts + Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Pilotage et maîtrise des coûts + Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
- Pilotage et maîtrise des coûts + Surveiller les performances financières du restaurant
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Former le personnel aux normes de service et de qualité Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Assurer une formation continue pour le personnel
- Gestion des Ressources Humaines + Gérer les ressources humaines Management
- Management + Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
-
Communication, Multimédia
- Communication, Multimédia + Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Communication, Multimédia + Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client Data et Nouvelles technologies
- Data et Nouvelles technologies + Alimenter un tableau de bord
- Data et Nouvelles technologies + Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
-
Organisation
- Organisation + Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Organisation + Gérer une situation conflictuelle
- Organisation + Utiliser les outils numériques
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Ce qu'il faut savoir
- Chiffrage/calcul de coût
- Connaissance des tendances culinaires
- Connaissance des vins et accords
- Gestion de la satisfaction client
- Gestion des équipes en restauration
- Marketing et promotion de restaurant
- Planification d'événements spéciaux
- Système d'information et de communication
- Utilisation de logiciels de réservation
- Yield management / tarification en temps réel
- Contrôle de la qualité des aliments
- Gestion des déchets et recyclage
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Normes d'exploitation hôtelière
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respect des réglementations locales en restauration
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Maintenance des équipements de cuisine
- Formation du personnel en restauration
- Gestion des plaintes clients
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de présentation des plats
- Techniques du service en salle
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En environnement bruyant
- Exposition à de hautes températures
Horaires et durée du travail
- Travail durant les vacances scolaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
- Établissement de restauration collective
- Structure de loisirs, culturelle ou touristique
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)