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Commis / Commise de cuisine
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Commis / Commise de cuisine

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique
  • Agent / Agente de cuisine
  • Aide de cuisine
  • Commis / Commise de cuisine
  • Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
  • Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant

4936 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Fort

Temps plein (86 %)
Temps partiel (14 %)

59 % D'emplois saisonniers

0 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

30 % De femmes dans ce métier

0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

21 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

13 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

1762 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1762 € net par mois

Les missions principales

  • Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.
  • Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
  • Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
  • Maintient la propreté des plans de travail et des ustensiles de cuisine
  • Participe à la réception et au stockage des marchandises
  • Applique les normes d''hygiène et de sécurité alimentaire
  • Peut aider à la mise en place des plats pour le service

Comment y accéder

  • Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 3 (CAP) de l''hôtellerie/restauration.
Consulter les formations

Certifications et diplômes

  • Bac pro cuisine
  • Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • BP arts de la cuisine
  • BP arts de la cuisine
  • CAP cuisine
  • CAP cuisine
  • Certificat d'aptitude aux fonctions de cuisinier embarqué
  • Certificat de formation maritime hôtelière
  • Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée
  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
  • Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
  • Commis de cuisine
  • CQP agent de cuisine
  • CQP écailler
  • CQP grilladin
  • CQP pâtissier
  • Crêpier
  • Crêpier (CTM)
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier
  • Cuisinier des terroirs
  • Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
  • MC art de la cuisine allégée
  • MC cuisinier en desserts de restaurant
  • Second de cuisine
  • Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
  • Titre professionnel commis de cuisine
  • Titre professionnel cuisinier
  • Titre professionnel cuisinier en restauration collective
  • Traiteur-organisateur de réception (BM)
  • Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

    Gestion des stocks
  • Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
  • Gestion des stocks + Participer à un inventaire
  • Gestion des stocks + Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
    • Maintenance, Réparation
  • Maintenance, Réparation + Assurer la propreté de la zone de travail
  • Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Production, Fabrication
  • Production, Fabrication + Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Production, Fabrication + Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Production, Fabrication + Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
  • Production, Fabrication + Dresser des plats pour le service
  • Production, Fabrication + Éplucher des légumes et des fruits
  • Production, Fabrication + Manipuler des équipements de cuisine
  • Production, Fabrication + Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
  • Production, Fabrication + Préparer des ustensiles de cuisine
  • Production, Fabrication + Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
  • Production, Fabrication + Préparer les viandes et les poissons
  • Production, Fabrication + Présenter et décorer les préparations selon les consignes
    Communication
  • Communication + Maintenir une communication efficace avec la direction
  • Communication + S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
    • Organisation
  • Organisation + Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
  • Organisation + Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Organisation + Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
  • Organisation + Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
  • Organisation + Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    Protection des personnes et de l'environnement
  • Protection des personnes et de l'environnement + Appliquer les écogestes dans sa pratique
  • Protection des personnes et de l'environnement + Evacuer et trier des déchets, des produits

Les savoir-être professionnels

  • Faire preuve de réactivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Travailler en équipe

Ce qu'il faut savoir

  • Connaissance des épices et herbes culinaires
  • Diététique
  • Gestes et postures de manutention
  • Gestion de l'inventaire
  • Régimes alimentaires
  • Techniques de dressage des plats
  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de cuisson des aliments
  • Procédés de transformation des déchets
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Procédures de la marche en avant
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de conservation des aliments
  • Techniques de désinfection des surfaces
  • Familles de produits alimentaires
  • Types de desserts
  • Types de produits traiteurs
  • Types de viande
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Utilisation de grills professionnels
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Variétés de fruits et légumes
  • Communication en équipe en cuisine
  • Organisation de l'espace de travail
  • Préparation de pâtisseries simples
  • Préparation de sauces de base
  • Respect des délais de préparation
  • Techniques de découpe de produits frais
  • Techniques de marinade pour viandes et poissons
  • Utilisation de techniques de cuisson basse température

Conditions de travail et risques professionnels

  • En contact avec du public
  • Exposition à de hautes températures
  • Manipulation de produits à risques
  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
  • Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Bar, Brasserie
  • Établissement de restauration collective
  • Établissement de restauration traditionnelle

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)