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Les indicateurs régionaux du marché du travail
2056
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (90 %)
Temps partiel (10 %)
16 % D'emplois saisonniers
+ 4 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
23 % De femmes dans ce métier
35 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
14 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
13 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1694 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1694 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles.
- Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires
- Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l''offre
- Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires
- Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité
- Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
Certifications et diplômes
- Bac pro boulanger pâtissier
- Boulanger
- Boulanger (BM)
- BP boulanger
- CAP agricole services aux personnes et vente en espace rural
- CAP boulanger
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- CQP boulanger
- CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
- MC boulangerie spécialisée
- MC pâtisserie boulangère
- MC techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe boulangerie
- Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM)
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks + Vérifier les stocks de matières premières Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Production, Fabrication + Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Production, Fabrication + Confectionner des viennoiseries
- Production, Fabrication + Cuire des pâtons
- Production, Fabrication + Cuire des pièces de viennoiserie
- Production, Fabrication + Défourner des pains et viennoiseries
- Production, Fabrication + Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
- Production, Fabrication + Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Production, Fabrication + Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Production, Fabrication + Prélever, peser et doser les matières/produits (ingrédients, colorants, grains, ...) sur les balances, trémies peseuses, ...
- Production, Fabrication + Régler les paramètres des machines de cuisson Qualité
- Qualité + Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
-
Développement commercial
- Développement commercial + Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial + Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
- Développement commercial + Organiser, aménager un espace de vente
- Développement commercial + Présenter et valoriser un produit ou un service Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter et renseigner un client
- Relation client + Prendre une commande client
- Relation client + Répondre aux attentes d'un client
-
Organisation
- Organisation + Maintenir un environnement de travail propre et organisé
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Prendre des initiatives et être force de proposition
Ce qu'il faut savoir
- Calcul de quantité
- Capacité à innover et créer de nouveaux produits
- Capacité à travailler en équipe
- Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
- Principes de nutrition et de diététique
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Modes de cuisson des aliments
- Réglage de machines industrielles
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Gestion des stocks de matières premières
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de tourage de pâte
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
- Commerce de proximité
- Établissement de restauration collective
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)