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Pâtissier / Pâtissière
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Les indicateurs régionaux du marché du travail
2056
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (90 %)
Temps partiel (10 %)
16 % D'emplois saisonniers
+ 4 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
23 % De femmes dans ce métier
35 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
14 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
13 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1694 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1694 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
- Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).
Comment y accéder
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,
- confiserie et alimentation.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d''aide-pâtissier.
Certifications et diplômes
- Bac pro boulanger pâtissier
- CAP chocolaterie-confiserie
- CAP chocolatier confiseur
- CAP glacier fabricant
- CAP pâtissier
- Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
- Chef pâtissier
- Chocolatier-confiseur (BTM)
- Glacier-fabricant (BTM)
- MC pâtisserie boulangère
- MC pâtisserie de boutique
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe chocolaterie, confiserie
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe glaces, sorbets, crèmes glacées
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe pâtisserie, confiserie
- Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM)
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Conception
- Conception + Planifier les opérations de production selon les commandes Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Conditionner des produits
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Logistique
- Logistique + Organiser le traitement des commandes Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Confectionner des chocolats
- Production, Fabrication + Confectionner des confiseries
- Production, Fabrication + Confectionner des pâtisseries
- Production, Fabrication + Confectionner des viennoiseries
- Production, Fabrication + Cuire des pièces de viennoiserie
- Production, Fabrication + Doser des ingrédients culinaires
- Production, Fabrication + Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Production, Fabrication + Fabriquer des produits de boulangerie
- Production, Fabrication + Préparer des glaces et des sorbets
- Production, Fabrication + Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Production, Fabrication + Préparer ou réchauffer des plats traiteur
- Production, Fabrication + Préparer une pâte de pâtisserie
-
Développement commercial
- Développement commercial + Conclure une vente
- Développement commercial + Organiser, aménager un espace de vente Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter, renseigner un public
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
-
Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Calcul de quantité
- Gestion de l'inventaire
- Logiciels comptables
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de congélation des aliments
- Caractéristiques des chocolats
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des fruits confits
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Types de confitures
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- Moulage de pièces de chocolat
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente et de promotion
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail les week-ends et jours fériés