Que recherchez vous ?
Poissonnier / Poissonnière
- Employé / Employée de marée
- Employé / Employée en poissonnerie
- Fileteur / Fileteuse
- Mareyeur / Mareyeuse
- Poissonnier / Poissonnière
- Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse
Les indicateurs régionaux du marché du travail
5263
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (72 %)
Temps partiel (28 %)
37 % D'emplois saisonniers
+ 45 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
74 % De femmes dans ce métier
6 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
20 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
24 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1536 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1536 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Réalise la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et la réglementation du commerce.
- Peut effectuer la vente de produits de la mer auprès de particuliers, de professionnels (grandes surfaces, industrie alimentaire, ....) et réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, ...).
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (poissonnerie, ...).
Comment y accéder
- Ce métier est accessible avec CAP/ BEP en poissonnerie, mareyage ou alimentation.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Certifications et diplômes
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- CAP mareyage
- CAP poissonnier écailler
- CQP acheteur vendeur marée
- CQP écailler
- CQP employé polyvalent des produits de la mer
- CQP poissonnier
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- CQP responsable-adjoint d'un point de vente en poissonnerie de détail
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe poissonnier, écailler
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix
- Gestion des stocks + Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks + Trier les poissons et effectuer leur préparation Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Ouvrir des coquillages et crustacés
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Préparer des plateaux de fruits de mer
- Production, Fabrication + Préparer le poisson pour la conservation
- Production, Fabrication + Transformer une matière première Qualité
- Qualité + Surveiller la croissance et la santé des poissons Transport
- Transport + Organiser une livraison
-
Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Effectuer le suivi des commandes, la facturation Gestion et contrôle
- Gestion et contrôle + Réaliser des opérations comptables Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts + Sélectionner un produit auprès d'un producteur
-
Développement commercial
- Développement commercial + Conclure une vente
- Développement commercial + Négocier des conditions d'achat optimales Relation client
- Relation client + Accueillir, orienter, renseigner un public
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Transmettre une technique, un savoir-faire
Les savoir-être professionnels
- Être à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Ce qu'il faut savoir
- Centrales d'achat
- Chiffrage/calcul de coût
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Entretien d'un vivier
- Pêche
- Chaîne du froid
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de conservation des aliments
- Caractéristiques de la saurisserie (produits fumés, salés ou séchés)
- Plats cuisinés à base de poisson
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation d'outils de découpe
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
- Variétés de poissons
- Techniques de conserverie
- Techniques de pelage de poissons
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En zone frigorifique
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail les week-ends et jours fériés