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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Caviste de chai
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Aide caviste
- Caviste
- Caviste affineur / Affineuse
- Caviste de chai
- Cuviste
- Employé / Employée de chai
- Ouvrier / Ouvrière de chai
Les indicateurs régionaux du marché du travail
270
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
56 % D'emplois saisonniers
+ 30 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
1 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
29 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
10 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1757 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1757 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l''œnologue.
- Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges
- Effectue toutes les opérations d''élaboration du vin tout au long du processus de fabrication
- Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d''hygiène et de sécurité alimentaire
- Peut participer à l''assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Certifications et diplômes
- Attaché commercial vins et spiritueux
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Brasseur
- BTSA viticulture-oenologie
- Certificat de spécialisation production cidricole
- Certificat de spécialisation technicien de cave
- Cidriculteur
- CQP agent spécialisé en travail de cave, de cuve ou de chai
- CQP caviste en cave coopérative
- Diplôme national d'oenologue
- Gestion et management d'une entreprise vitivinicole - Diplôme d'Université
- Ingénieur diplômé de l'école supérieure des agricultures
- Licence mention sciences de la vigne et du vin
- Manager dirigeant de domaines viticoles (MS)
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe fromagerie
- Zythologue
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Conception
- Conception + Gérer le planning de production des cuvées Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Gestion des stocks + Réceptionner et préparer des commandes
- Gestion des stocks + Superviser le conditionnement du vin en bouteilles Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Agir rapidement en cas de problème technique
- Maintenance, Réparation + Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Maintenance, Réparation + Contrôler les conditions de stockage des produits
- Maintenance, Réparation + Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Maintenance, Réparation + Surveiller les conditions de conservation des vins Prévention des risques
- Prévention des risques + Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Prévention des risques + Surveiller la température des cuves durant la fermentation Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Production, Fabrication + Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Production, Fabrication + Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Production, Fabrication + Élaborer un assemblage ou une cuvée
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Production, Fabrication + Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Production, Fabrication + Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
- Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication + Soutirer un produit après fermentation
- Production, Fabrication + Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Production, Fabrication + Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires Qualité
- Qualité + Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Qualité + Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Qualité + Veiller au respect des normes d'hygiène
-
Data et Nouvelles technologies
- Data et Nouvelles technologies + Analyser un document de production Recherche, Innovation
- Recherche, Innovation + Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Recherche, Innovation + Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Recherche, Innovation + Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Recherche, Innovation + Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
-
Communication
- Communication + Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Communication + Collaborer avec d'autres départements pour améliorer les produits
- Communication + Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production Développement des compétences
- Développement des compétences + Développer ses compétences en œnologie Organisation
- Organisation + Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
-
Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Communiquer efficacement avec les fournisseurs de raisins
-
Développement commercial
- Développement commercial + Organiser des événements de dégustation de vins
- Développement commercial + Présenter et valoriser un produit ou un service
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de curiosité
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Oenologie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques de clarification
- Techniques de dégustation
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
- Viticulture
- Fermentation alcoolique
- Réglementation sur la production vinicole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- Optimisation de l'espace de stockage
- Pratiques de vinification durable
- Techniques de filtrage
- Techniques de nettoyage des équipements
- Techniques d'embouteillage
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
- Travail en journée
Types de structures
- Exploitation agricole
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)