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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Métiers proches
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Métier qui recrute
Métier de la transition écologique
- Affineur / Affineuse de fromages
- Crémier fromager / Crémière fromagère
- Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages
- Fromager / Fromagère
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Les indicateurs régionaux du marché du travail
426
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (88 %)
Temps partiel (12 %)
57 % D'emplois saisonniers
+ 5 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
44 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
35 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
11 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1611 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1611 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales.
- Réalise la fabrication et l''affinage de fromages dans le respect des règles d''hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation
- Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d''autres produits
- Participe à la création de nouveaux fromages et à l''amélioration des recettes existantes
- Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations
- Peut gérer son élevage laitier
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire.
- Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
Certifications et diplômes
- CAP crémier-fromager
- Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
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Conception
- Conception + Planifier les opérations de production selon les commandes Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Conditionner des produits
- Gestion des stocks + Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
- Gestion des stocks + Entreposer des produits
- Gestion des stocks + Gérer le stock de fromages affinés Logistique
- Logistique + Traiter les commandes et préparer les expéditions Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Désinfecter et décontaminer un équipement
- Maintenance, Réparation + Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
- Production, Fabrication + Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Production, Fabrication + Développer de nouvelles recettes de fromages
- Production, Fabrication + Entretenir un élevage animal
- Production, Fabrication + Innover dans les méthodes de conservation des fromages
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Production, Fabrication + Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Production, Fabrication + Réaliser la traite
- Production, Fabrication + Réaliser le moulage d'un fromage
- Production, Fabrication + Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
- Production, Fabrication + Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon Qualité
- Qualité + Analyser la qualité du lait pour la production fromagère
- Qualité + Assurer la traçabilité des fromages produits
- Qualité + Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité + Contrôler l'affinage d'un fromage
- Qualité + Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
-
Développement commercial
- Développement commercial + Commercialiser les produits d'une exploitation
- Développement commercial + Évaluer les coûts de production et définir les prix de vente
- Développement commercial + Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
- Développement commercial + Présenter et valoriser un produit ou un service
- Développement commercial + Promouvoir les produits fromagers lors d'événements Relation client
- Relation client + Conseiller les clients sur le choix des fromages
- Relation client + Proposer des produits additionnels
- Relation client + Répondre aux attentes d'un client Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Collaborer avec des producteurs locaux de lait
- Stratégie de développement + Établir des partenariats avec des distributeurs
-
Data et Nouvelles technologies
- Data et Nouvelles technologies + Assurer le suivi de la qualité des données Recherche, Innovation
- Recherche, Innovation + Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
- Recherche, Innovation + Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
-
Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts + Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
-
Management
- Management + Animer, coordonner une équipe
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Affinage de fromage
- Argumentation commerciale
- Bactériologie
- Caséologie
- Démarche qualité
- Emprésurage du lait
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Logiciels comptables
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, …)
- Méthodes d'élevage
- Pressage manuel du caillé
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Procédures d'encaissement
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Traçabilité des produits
- Types de lait
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Sélection des espèces pour l'élevage
- Techniques de conservation du lait
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- En zone à atmosphère contrôlée
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port d'équipement d'hygiène
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
- Exploitation agricole
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)