• Tout public

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking.
A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène.

• Identification des besoins et positionnement
o Recueil des besoins et des attentes
o Test de positionnement en début de parcours
• Apport Théorique (5h00)
o Matières premières
o Le procédé de fabrication
o L’organisation de fabrication
o Les préparations
o La conservation
o La cuisson
o Rappel du procédé HACCP
o Intolérance et allergies
o Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
o Règles de sécurité et d’hygiène
• Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :
o Hot dog
o Hamburger
o Paninis
o Sandwichs chauds et froids
o Le bagel
o Les clubs
o Les tacos
o Les wraps
o Les frites
o La bruschetta
o La pizza plaque
o La foccace
o Scacce
o Arancini
o Quiches
o Croque-monsieur
o Les Salades et leurs saisons
o Les assaisonnements
o Les sauces de base
o Les desserts et leurs saisons
o Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
o Test de vérification avec examen pratique

AUCUNE

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
35 HEURES

Formacode (Domaines de formation) :

• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Accès handicapés
Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation: Référent Handicap : Aline GENTILE – Mobile : 06 12 44 05 57