• Tout public

A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
> Créer/reprendre un établissement muni d’une licence de débits de boissons et/ou de restauration
> Appliquer les bonnes pratiques de gestion et d’exploitation des licences
> Appliquer les bonnes pratiques de prévention et de protection de la santé publique
> Appliquer les bonnes pratiques de prévention et de protection de l’ordre public
> Gérer et maîtriser les risques d’intoxication alimentaire
> Protéger et Prévenir les risques professionnels
> Faire alerter à informer
> Examiner et secourir les victimes

I. Les pratiques et qualité d’hygiène alimentaire en restauration commerciale

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaitre les obligations de résultat
Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire
Connaitre la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide des bonnes pratiques de l’hygiène du secteur d’activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Aliments et risques pour le consommateur
Introduction de danger et de risque
La microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notion de déclaration, d’agrément, de dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels

Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les bonnes pratiques d’hygiène
Les principes de l’HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH du secteur d’activité spécifié

II. Permis d’exploitation de licences

Présentation liminaire de la formation
La raison d’être de l’obligation de formation
La présentation du permis d’exploitation

Le cadre législatif et règlementaire
Les sources du droit et les applications
Les services compétents

Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons
Les conditions liées à la licence
La vie d’une licence

Les obligations d’exploitation
Les obligations relatives à l’établissement
Les obligations relatives à la prévention et la protection de la santé publique
La protection de la population contre le risque alcool
La protection des mineurs contre le risque alcool
La protection des femmes enceintes contre le risque alcool
Le tabac et le vapotage
Les stupéfiants

Les obligations en matière de prévention et de protection de l’ordre publique
La lutte contre le bruit
La lutte contre l’alcool au volant
La règlementation sur les jeux et loteries
Les obligations en matière de droit du travail et de protection des salariés

Les fermetures administratives et judiciaires des débits de boissons et des restaurants
Les fermetures administratives
Les fermetures judiciaires
La règlementation locale
Les arrêtés (préfect

Non communiquée

Durée en centre : 49 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
PARTICIPATIVE ET DECOUVERTE

Restauration
A PROXIMITE DIRECT, NON COMPRIS

Hébergement
A PROXIMITE DIRECT, NON COMPRIS

Transport
A 5MN DU ROND POINT DU METRO (M2), EN FACE BUS LIGNE B1 (ARRET MICHELET RAMON), EN VOITURE A PROXIMITE IMMEDIATE DU STADE VELODROME, PARKING GRATUIT AUTOUR DU CENTRE

Accès handicapés
OUI